“網紅高顏值彩虹螺旋酥,每一款都不同顏色,總有你喜歡的!
輕輕一碰就掉渣,裡面綿軟醇香的內餡也太好吃了,顏值線上的同時口味還非常驚豔,做法很簡單,顏控們趕緊做起來!”
1、準備好食材,稱重備用。
2、將水油皮材料一併放入廚師機面桶內。
3、啟動廚師機開始攪拌。
4、攪拌至可以拉出薄膜的麵糰。
5、然後封上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛。
6、將做油酥的麵粉倒入打蛋盆內拌勻,再加入豬油用筷子攪拌成絮狀,接著用刮刀按壓成團。
7、再均分成4塊。
8、各搭配5克的果蔬粉,揉壓均勻,變成4塊帶顏色的油酥,用保鮮膜封好冷藏備用。
9、把泡過油的鹹蛋黃噴點朗姆酒再平鋪到烤盤。
10、然後送入烤箱中層,上下火170度6~10分鐘,看到蛋黃表面冒油,半熟就可以了,拿出來之後讓蛋黃在烤盤上放涼。
11、取出梳理好的麵糰跟油酥,都均分成12份。
12、將分割好的油酥包入麵皮中,注意在過程中要密封以保持油皮溼潤。
13、取出一塊麵團,壓扁,輕輕擀長,長度無需太長,20釐米左右即可。
14、自上而下捲起來。
15、收口朝下,蓋好保鮮膜,鬆弛15分鐘。
16、取出一塊鬆弛好的麵糰,收口朝上輕輕壓扁。
17、再次擀長,在擀皮的時候,擀麵杖斜著輕輕的左擀一下再換右一下,這樣能讓寬度厚薄均勻一點,起酥的層次會比較好看。(若發現面片微微有點起皮,可在手上塗抹一點豬油)
18、自上而下捲起。
19、蓋好保鮮膜,鬆弛15分鐘。
20、在鬆弛麵糰的時候,把熟透的鹹蛋黃包入豆沙餡餡料裡面備用。
21、接著從鬆弛好的麵糰從中間對切,平均切成兩半,下刀要快,這樣切面才平整。
22、螺旋紋朝下,切面朝上,用手壓扁。(切口向上,能夠看到一圈一圈的螺紋圖案)
23、然後翻面,用擀麵杖輕輕擀平,接著避開中心位置,把四周擀的相對薄一點。
24、拿起擀好的麵皮,在中心放上準備好的餡料。跟包月餅的方法一樣,虎口卡住,一點點收攏,把收口的小尾巴輕輕壓扁。
25、全部包好之後蓋上保鮮膜最後鬆弛15分鐘左右,這樣是為了讓油酥皮可以鬆弛,有延展性,烘烤的時候不會爆太開,另外一個是讓冷藏過的餡料恢復室溫,否則熱脹冷縮同樣很容易爆開的,在這個時候,烤箱上下火180度開始預熱。
26、送入預熱好的烤箱,上下火180度中層烘烤25分鐘左右即可。
1、蛋黃酥熱切的時候餡料邊緣都是溼潤的,這是正常的,還有鹹蛋黃有白心其實也是正常的,室溫放置一兩天,品質好的蛋黃,白心部分會自動變得不白心的;
2、包好以後若中心歪了,可適當調整;
3、若烤箱不大,上面離加熱管太近容易上色過深,可在烤制過程中速度開門加一張錫紙;
4、文章出自@水憐憂。