白吐司麵包的做法 超級柔軟的白吐司麵包 白吐司麵包怎麼做

“這個是一個烘培友給到我的方子，說是超級柔軟，試了一下，果真，不過做麵包以來，嘗試各種口味的吐司的確是帶給了我無窮的樂趣，希望可以一直把吐司磕下去。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白吐司麵包的做法步驟

• 1、所有材料除鹽、酵母、黃油之外混合成光滑的麵糰，包上保鮮膜，入冰箱冷藏2~3小時之後再操作；

• 2、將麵糰從冰箱拿出，這個時候拉起，已經可以看到不連續的麵筋了；

• 3、加入酵母揉搓2分鐘，再加入鹽，繼續揉麵；

• 4、揉搓至在麵糰到達擴充套件狀態時，加入黃油，繼續揉麵至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麵，揉至麵糰可以拉出薄薄且不易破的手套膜時，即為完全擴充套件階段；

• 5、揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，28℃的溫度下基本發酵60分鐘，體積約為2倍大時即可翻面，拍出氣體，三摺疊，再發酵30分鐘；

• 6、將發酵完全的麵糰拍出氣體，分成4等份，逐個滾圓，已經存在在麵糰中的空氣不必過度排擠掉，不要破壞麵筋的連續性，蓋上保鮮膜，常溫下鬆弛15分鐘;

• 7、滾圓鬆弛完成，做第一次擀卷，排氣。同樣，儘量不要將已經形成的麵筋擀斷，鬆弛15-20分鐘；

• 8、第二次擀卷，把空氣適當排掉，將整形好的麵糰放入吐司模中；

• 9、放入土司盒在溫度35℃，溼度85%的環境下進行發酵60分鐘，發至土司盒9分滿，蓋上吐司蓋

• 10、預熱烤箱，中下層，上火145℃，下火165℃，烤30分鐘，出爐後需敲打桌面數次，再將麵包取出，放涼後切片。

小竅門

1、每種麵粉的吸水性不一樣，可以留下20克左右視情況調節麵糰的軟硬度；
2、手工揉麵要出面筋的話，麵糰要稍微溼點。