“最初認識大巨蛋麵包就喜歡上了,因其用蛋量大,而且個頭也大,所以是名副其實的一款麵包。一個麵包足有半個籃球大,味道也是極好的。這個麵包採用的是中種發酵的方法,做出的麵包很柔軟,拉絲效果也很好,用這個方子做成的吐司,也是非常柔軟好吃,切的麵包片怎麼卷都沒事。喜歡吃麵包的朋友一定要試試這個麵包哦”
1、配料表中,主料表裡面是中種的配比,輔料表裡是主麵糰的配比。先把中種的食材除麵粉和酵母粉外全部放入麵包桶裡
2、再把高筋粉和酵母粉放上面,然後啟動和麵程式
3、和麵10分鐘即可,無需出膜,成團即可
4、然後冰箱冷藏低溫發酵15小時左右,麵糰發酵2倍大小。中種就製成了
5、把中種麵糰撕成小塊重新放回麵包桶裡,把主麵糰的所有食材放入。黃油要提前軟化,然後啟動和麵程式
6、一個程式結束,我的麵包機是30分鐘,把麵糰揉到擴充套件階段
7、可以拉出有韌性的手套膜
8、這次可以用麵包機直接發酵至2倍以上大小,用手指壓一個坑不回彈即可
9、把麵糰一分為二,一半就做大巨蛋,一半分成三個小麵糰做吐司
10、做吐司的麵糰要擀成長條
11、然後卷好
12、放入吐司模中
13、一半揉壓成圓形
14、保溫保溼發酵至2倍以上大小,吐司則8分滿,表面刷蛋液
15、烤箱180度,預熱後入烤箱,烤35分鐘。剛烤好的麵包表面很光滑
16、放晾後表面就起皺了,常做麵包的都知道,這個狀態說明皮很薄,組織也不錯
17、切開的麵包用手抓
18、再鬆開依然恢復的很好
19、捲起來也是非常柔軟
20、吐司也是非常柔軟,拉絲效果也很好。總之這款麵包是非常值得一試的,味道超讚的。我做了這麼多,一天就被吃光啦