“褡褳火燒是老北京的小吃之一。為了整治我們家不愛吃蔬菜的兒子，這次從冰箱翻出半截西葫蘆拌進餡兒裡，讓他挑都挑不出來。做了兩種外形的火燒，長條形的我兒子叫它鉛筆火燒，因為像他寫字用的鉛筆。個人感覺還是長方形的這一種更形象，口感也更好，因為它能塞進更多的餡兒。這種薄皮大餡兒，焦香酥脆的口感很受我們家歡迎。”
1、準備好肉餡，大蔥和西葫蘆。西葫蘆可不加。
2、西葫蘆剁碎，大蔥剁碎，好辣！
3、把肉餡，西葫蘆餡，大蔥碎加到一起，倒入少許蠔油，生抽，少許植物油，鹽，一茶匙糖，少許姜粉順時針攪拌上勁兒。
4、調好的肉餡兒備用。
5、用溫水和一塊軟一點的面，蓋上保鮮膜醒半小時。
6、醒好的麵糰切下一塊，揉成長條然後分成25克一個的小劑子。
7、先來做鉛筆火燒。把劑子擀成長10釐米，寬8釐米的麵皮。
8、在長的一端放上一排肉餡。
9、從下往上捲起來，最後兩端分別往裡摺進去，繼續往上卷，麵皮的最上端抹上少許清水，捲成條狀。
10、收口朝下。
11、排好隊。
12、另一種。把小劑子擀成面片。
13、上下分別往裡摺進來0.7釐米左右。
14、翻面，在中間鋪好肉餡。
15、左面往裡折不到1/3.
16、在左邊面片上抹點清水，然後把右邊面片向左折過去，粘好。上下兩頭分別按緊收口。
17、翻面。用手掌稍稍按一下。另一種形狀的褡褳火燒，感覺這一種更形象。
18、平底鍋燒熱，倒入一層油，間隔放入火燒生胚，各個面都煎一下。煎到外皮金黃即可。
19、外酥脆，內鮮香。
1.面片檊薄一點，好吃。
2.長方形的火燒煎的時候會鼓起來，翻面再煎一會兒就熟了。
3.煎火燒的時候在每一面上都刷少許食用油，煎出來的火燒外皮金黃，好看。
千里飄香谷
