紅燒肉的做法 【蒲芯廚房】冬日濃油赤醬，最愛紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“天氣轉涼後，朋友來家裡做客，紅燒肉成為指定菜式，非做不可。紅燒肉做法大同小異，因個人喜好和口味來烹調，都可以做出自己心中的紅燒肉，這就是中式菜最神奇之處。“濃油赤醬”是上海菜的特點，紅燒肉這道傳統上海菜，讓多少英雄美女競折腰，棄減肥大業而不顧。

好吃的紅燒肉有幾大竅門，方可使其色香味俱全，外觀濃油赤醬、紅潤誘人，吃起來軟糯香滑、鹹辣微甜。正宗紅燒肉口味偏鹹甜，對於無辣不歡的我來說，加點幹辣椒來燜，使紅燒肉帶點江湖味兒，而且開胃好下飯。熱騰騰、香噴噴的紅燒肉一上桌，朋友便吃得滿嘴流油，銷魂不已，連吞兩大碗白飯，並將席間菜餚一掃而空，連稱期待今夜夢中與它相遇……”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將大小；青蒜去頭尾，洗淨切段；薑切片。

• 2、2、燒開鍋內的水，加入1湯匙料酒，放入五花肉焯出血水，撈起瀝乾水備用。

• 3、3、燒熱2湯匙油，倒入碎冰糖煮融化至色變深，倒入五花肉開大火翻炒均勻，炒至焦黃色。

• 4、4、撈起五花肉瀝乾油，將炒鍋洗淨拭乾水，加入1湯匙油，炒香青蒜、薑片和幹辣椒。

• 5、5、加入八角、桂皮和月桂葉炒勻，倒入五花肉快炒至香氣溢位。

• 6、6、注入適量清水，以沒過五花肉為宜，加入2湯匙生抽、1湯匙老抽調味上色，加蓋大火煮沸。

• 7、7、取一砂鍋，倒入五花肉和湯汁，加蓋以小火燜1個半小時。

• 8、8、期間要攪拌一下五花肉，避免肉塊粘鍋燒糊。

• 9、9、加入少許鹽調味，灑入青蒜葉拌勻，即可出鍋。

小竅門

1、以肥瘦相間的五花肉為主料，最好選五層三花的肚腩肉。
2、二炒糖色，將冰糖碎炒至焦黃色，倒入五花肉給其上色，同時讓豬皮有彈性，口感彈牙。
3、用生抽調味，老抽上色，使五花肉色澤紅黑髮亮，醬香味濃，老抽不宜多放，易使紅燒肉發黑。
4、紅燒肉屬於紅燜菜式，應用砂鍋小火慢煨，讓其霸道油膩的個性，慢慢變得纏綿誘人、肥而不膩，直至入口即化。
5、紅燒肉最後一個關鍵是收汁，讓湯汁裹在肉塊上，可使味道更加醇厚，由於用砂鍋小火煨的時間較長，最後湯汁都近幹，可省卻這一步。