主料
茄子(紫皮) :兩大根輔料
火腿 :適量具體步驟
1. 長茄子洗淨去蒂,每根順長切成4根長條,撲上幹澱粉,待炸。
2. 上鍋,放食用油,放入茄子炸熟,待茄白出現虎皮色,盛出,倒出瀝油,留底油,清理鍋內澱粉的碎屑
3. 火腿、姜、蒜分別洗淨切成小粒
4. 青椒,大蔥洗淨切圓圈
5. 在底油中,下入火腿粒、郫縣豆瓣、姜、蒜翻炒出香味
6. 摻入少量清水,放入精鹽、醬油、白糖、味精,再放入炸好的茄子燒至軟入味
7. 丟入青椒圈,用溼澱粉收汁,淋少許香油,即可出鍋擺盤。
因為有郫縣豆瓣,本身味鹹,放鹽的時候注意少放點