主料
脊骨 :500輔料
小蔥 :適量具體步驟
1.1、脊骨洗乾淨冷水下鍋焯水,焯掉排骨裡的髒東西和血水,去除腥味。丟幾片生薑,更進一步去除腥味。——今天買的脊骨,[排骨,或者筒子骨都可以。]
2.2、高壓鍋上電磁爐,把冷水煮熱,一會脊骨焯水好後洗乾淨就可以直接下鍋了。【因為排骨焯水之後必須要熱水開始壓,如果遇到冷水,會突然收縮,導致肉質變緊。】
3.3、買粉藕(顏色略粉,9孔的)①、藕削皮,洗淨,切厚些,注意孔裡的淤泥。②、藕切好,加點鹽拌勻殺一下水,這樣燉的時候會更粉糯些。【買藕的時候兩頭有藕節的好些,可以擋住減少裡面有淤泥。買的時候要老闆削掉藕節,有時裡面有很多的水,佔稱重量。】
4.4、排骨焯水完之後用熱水器的熱水或者開水瓶裡的熱水對點涼水,把排骨上的浮沫洗乾淨。撈出,此時高壓鍋裡的水也熱了,脊骨下高壓鍋裡,開始壓。先壓排骨5分鐘,再下藕到高壓鍋一起燉。
5.5、燉好後,加鹽,雞精,胡椒粉少許,滴點醋,灑上小蔥花或者香菜碎上桌。
1、買粉藕(顏色略粉,9孔的),兩頭有藕節的好些,可以擋住減少裡面有淤泥。買的時候要老闆削掉藕節,有時裡面有很多的水,佔稱重量。2、脊骨焯水時冷水下鍋煮,加生薑去腥3、藕要用鹽殺下水,更加粉糯些4、焯好的脊骨用溫熱水洗乾淨,不能用冷水洗,會收縮。5、焯水好,洗乾淨的脊骨要熱水下鍋開始高壓或者燉,不能用冷水,會收縮。加2片生薑,燉的過程中去腥6、高壓5分鐘後放氣開高壓鍋,下醃好的藕塊,再接著燉10分鐘左右。7、鹽、雞精,胡椒,醋,蔥花【或者香菜】最後出鍋上桌前加,這樣湯汁更加鮮美。