雪花面包如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

麵包體配料： ：適量
高筋麵粉 ：150
水 ：75
雞蛋 ：15
白糖 ：25
豬油 ：15
乾酵母 ：1小勺
鹽 ：1/4小勺
雪花酥蓉配料： ：適量
豬油(加熱溶化) ：1小勺
低筋麵粉 ：1大勺

輔料

具體步驟

1. 雪花酥蓉的製作將融化的熱豬油1小勺，白糖1小勺，低筋麵粉1大勺全部倒進一個碗裡，捏成團(圖1-3)。然後，把麵糰通過中號的篩網(圖4)，即可得到雪花酥蓉(圖5)。

2. 　　麵包體的製作按照一般麵包製作流程即可。　　將所有材料混合揉成麵糰，持續不斷的揉，直到麵筋形成，麵糰光滑伸展，用手小心地抻開面團，能抻出一張比較容易破裂的薄膜(擴充套件階段)。　　揉好的麵糰放在室溫下發酵，直到變成2.5倍大(視室溫，發酵時間1小時左右或者更長)。把發好的麵糰排氣，分成6等分，揉圓。　　之前有同學問我揉圓的技巧。文字表述也許不太直觀，這次我拍了幾張步驟圖，大家看看吧。　　用手壓住麵糰，不停的揉(圖6)，當感覺麵糰漸漸成型的時候，把手指慢慢的收緊，最後收成一個圓形(圖7-8)。　　揉圓後的麵糰，放在室溫下，醒發15分鐘(圖9)。　　醒發好的麵糰，再次揉圓，排入烤盤。這個時候的麵糰，必須徹底揉圓，達到以下標準：麵糰表面光滑無任何褶皺，僅底部允許有少量褶皺。(圖10)　　在麵糰表面刷一層溶化的熱豬油(圖11)，然後撒上雪花酥蓉(圖12)，進行最後發酵，溼度80%，溫度38度，約40分鐘，發酵到2倍大，就可以放進預熱好的烤箱烤焙了。(圖13)

烹飪技巧

1、麵包配方里的豬油可以用黃油代替。雪花酥蓉配方里的豬油也可以用黃油代替，不過這樣製作出來的雪花酥蓉顏色會稍黃一些。2、製作雪花酥蓉的時候，使用20目-40目的篩網均可，做出的雪花酥蓉形狀會有些許的差別。(篩網的目數是指，2.54釐米內孔的個數。我們一般使用的篩網應該都可以製作雪花酥蓉。)3、這款麵包成功的標準如下：一，麵包形狀是規則的半球形，表面光滑；二、麵包表面是深黃色，上面均勻點綴著白色的“雪花”；三、組織細膩，口感鬆軟。