主料
科已沁冰鮮羊排 ：700輔料
薑片 ：5具體步驟
1.將羊排解凍後，用清水沖洗乾淨，然後用小煮鍋加足量的清水、薑片，再將羊排冷水入鍋，中小火煮開，再繼續煮2分鐘。
2.將煮好的羊排盛出。
3.將煮羊排的“原湯”表面上的浮沫撇除。備用。
4.將柱候醬、孜然粉、白糖、南乳汁和米酒倒入調味碗中，攪勻，然後把步驟的羊排放入，抓勻。
5.將抓勻後的羊排連同醃汁一起放入盛碟中，在冰箱0度保鮮格醃製48小時，途中翻轉4次。
6.取出醃製好的羊排，將水發腐竹切成寸段，備用。
7.中火將鍋燒至6分熱，下少許的花生油，再下冰糖炒出糖色後，下薑片、拍蒜爆香，然後把醃製好的羊排放入，翻炒均勻後，濺入料酒，炒勻。
8.再倒入適量的開水後，加入煮羊肉的原湯，沒過所有食材。
9.再放入蠔油、白芷，大火煮開，改中小火燜煮30分鐘。
10.此時已經收汁至原來的1/3，放入腐竹炒勻，加鹽調味。繼續燜煮10分鐘，熄火，準備出鍋。
11.將羊排塊夾起，稍放涼後，沿骨縫切在大長塊。
12.將炒鍋中的腐竹夾入砂鍋中擺放好。
13.再把切好的羊排放入砂鍋中，擺放好。
14.將炒鍋中的燜煮汁淋在羊排條之上，稍加整理，即成。
1、白芷能放過多，只放面積與母指甲面積大小的小塊即可。2、炒糖色時，注意控制火候，防止炒糊。
千里飄香谷
