糖醋松鼠魚本身屬於江浙菜系中的一道漢族名菜，其傳統的食材是冬筍和土豆，但其實糖醋松鼠魚是以其造型逼真而文明，加上糖醋適口受得食客青睞。冬筍不是常年都有，所以如果我們想做家常版的糖醋松鼠魚可選用茄子代替，口感酥軟，宴請必備。
主料
茄子 ：1個輔料
白醋 ：適量具體步驟
1.準備茄子。
2.把茄子洗淨，削去茄子根部的把和皮。切下約兩寸長的一段，兩邊各切一刀，再把頭部用刀刻出魚嘴，成魚頭。
3.剩下的部分豎著切成兩半。
4.用刀分別把兩半茄子上切成小斜塊。但皮不要切斷。
5.然後，鍋置火上加入水燒開，放入切好的茄子焯水略燙，至稍軟即撈出控水。
6.撈出的茄子用手輕擠，擠出多餘的水分待用。
7.處理好的茄子再均勻的拍上幹澱粉，放入6成熱左右的油鍋炸制。
8.當茄子炸至金黃色時，即可撈出控油擺盤待用。
9.另起鍋，加入少許色拉油。油溫4成熱時倒入準備好的番茄醬（約3調羹）小火滑炒。
10.接著再加入適量的白醋（約半調羹）攪勻。
11.再加入少許鹽。
12.當所有材料混勻並煮開時，加入水澱粉勾芡，即可出鍋，澆在炸好的茄子上。
1、茄子焯水不可時間過長，略軟即可。2、熬製番茄醬時要小火，以免熬糊。3、做好的茄子及時吃完，時間放長了會回軟，影響口感。
千里飄香谷
