乾煸尖椒肥腸是一道著名的川菜,煸炒前需要把花椒、生薑與豬大腸煮透,但不能太老否則會影響口感的,尖椒中的維生素C很豐富,不建議煮太長時間,可以在最後加入尖椒炒制,尖椒中的強烈香辣味可以增加人的食慾,促進消化,搭配豬大腸一直炒制讓人不會覺得肥膩。
主料
尖椒 :2根輔料
粗鹽 :1湯勺具體步驟
1.原料準備好;
2.原料準備好;
3.肥腸剖開放入盆中,放入麵粉用力揉搓三四分鐘,把內壁上的肥油清理乾淨(第一次清洗);
4.沖洗乾淨,再放入粗鹽;
5.倒入米醋,再用力揉搓幾分鐘,沖洗乾淨,這時的肥腸基本沒異味了(第二次清洗);;
6.把肥腸放入鍋中,加入適量水,放入料酒、蔥段、薑片,大火燒10分鐘;
7.與此同時,尖椒切片,小米辣斜切成絲,大蔥切絲,薑片切絲,大蒜剁沫;
8.煮過的肥腸,一點味都沒了,不過變少了很;
9.肥腸移到案板上切成片;
10.鍋內入少量油,下入姜蒜炒香,下入肥腸小火煸炒;
11.至兩面呈金黃色,即可放入白糖;
12.接著倒入生抽上色;
13.把尖椒和小米辣倒入鍋中,轉大火翻炒;
14.炒至尖椒斷生,下入蔥絲快炒10秒鐘,入鹽調味即可;
15.出鍋。
{小貼士}:1、我覺得肥腸剖開清洗比翻轉內壁清洗更容易,欲切小圈的除外;2、清洗肥腸可以先用麵粉洗滌再煮開,或先用鹽和醋清洗再煮開,多搓一會,一般都乾淨無異味了,我這個只是為了示範,當然如果你實在覺得還有味只能所有方法都用上;3、肥腸內壁上的脂肪一定要刮乾淨,不然乾煸時口感不脆。