醬悶林蛙如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先將每個剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨；

2. 勺內加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、薑片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形；

3. 勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜；

4. 燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時，勾芡、大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。

烹飪技巧

小帖士-健康提示：雌林蛙的產卵腺於制後名蛤士蟆油，不僅營養豐富，還有藥用功效，常食可補虛強身，養肺滋腎，是難得的珍品。醬燜林蛙的製作要訣：1.宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差；2.此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。