主料
黑芝麻粉 :40輔料
溫水 :85具體步驟
1. 將黑芝麻放入幹鍋中小火焙炒至熟, 關火
2. 放涼後倒入攪拌機,打磨成黑芝麻粉
3. 加入白糖,豬油,混合均勻,放入冰箱冷藏一小時以上
4. 取出分成六份,捏合成團.
5. 在湯圓粉中一點點倒入溫水,混合揉成光滑的麵糰.餳10分鐘.
6. 將麵糰揉成長條,分成六個小劑子.
7. 取一個小劑子,在手心揉圓後稍稍拍扁, 慢慢用手將麵皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓.
8. 鍋中燒開水,下入湯圓生坯,用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來,以防粘住鍋底,大火煮至湯圓浮起後,轉小火,蓋上鍋蓋煮,見開就添些許冷水,繼續蓋蓋兒煮,共添三次冷水,煮至湯圓變大變軟即可.
1.湯圓的外皮不能太厚,否則不容易熟,而且口感也不好. 2.煮湯圓的火候也很重要,大火煮至浮起後,要轉小火煮,持續大火會把湯圓煮爆裂了.