主料
黑魚 :500輔料
油 :適量具體步驟
1.黑魚一條,先把魚宰殺處理乾淨
2.為了好切,我把處理好魚放冰箱凍一下
3.將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘
4. 酸菜,辣椒姜切好備用
5.炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥 幹辣椒 花椒炒香,再放入酸菜絲和泡辣椒。
6.加入適量開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開
7.將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、雞精、胡椒粉調味,
8.砂鍋燒熱將煮好酸菜魚裝入 ,燒少許熱油澆在魚片上即可。
選用黑魚做酸菜魚味道更鮮美,刺也比較少