香甜的蛋黃酥如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.將150克中筋麵粉，60克葵花籽油，麥芽糖用開心衝開後，混合後揉成光滑不沾手的水油皮面團，入冰箱冷藏20分鐘。100低筋麵粉，50克豬油，混合成團後成油酥，入冰箱20分鐘

2.把蛋黃包入豆沙中將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的小麵糰，並靜置鬆弛15分鐘左右。取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁，把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥麵糰包起來。包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的面片，從外往內捲起來。把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。和第7步一樣，再次把面片捲起來。將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片，放上豆沙蛋黃餡，幷包起來，輕輕壓扁

3.依次做好所有的蛋黃酥麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些黑芝麻

4.把烤盤放進預熱好的烤箱，170度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可

烹飪技巧

酥皮包入水油皮在後，一定放心不要破皮不管是買冷凍的鹹蛋黃還是買新鮮的生鹹蛋黃，都要做好殺菌的工作；因為鹹蛋黃帶有腥味，所以未烤之前最好要浸在白酒裡面片刻，再取出來放入烤盤，用烤箱140度-150度烤5-7分左右，即八、九成熟未出油之前停止，要是烤至出油，那就是失敗了，要是用烘烤是出了油的鹹蛋黃去做，切開時候，會發現蛋黃不油潤，而且容易餡料分離，鹹蛋黃裂開，口感也會硬而不酥鬆。烤好後的鹹蛋黃，浸泡在精製油，除了可以殺死鹹蛋黃的細菌外，當包入餡料後，鹹蛋黃在這個時候可以逼出油，使成品更好吃。