主料
白砂糖 ：250輔料
牛奶 ：250具體步驟
1.油皮部分：中粉225g. 豬油81g、糖粉45g、水90g，把所有材料混合在一起，直到出現麵糰。
2.把麵糰移到矽膠墊開始揉麵。
3.這裡我詳細說一下吧，要作出層次分明的蛋黃酥，揉麵是關鍵。有面包機就用麵包機，沒有就用手。麵糰剛開始是粗糙有顆粒的。
4.直到麵糰光滑有彈性就差不多了。
5.要看看麵糰好了沒有，就把麵糰攤開，直到有一張薄薄的手套膜出現且不易破，就可以了。然後用保鮮膜包住醒發30分鐘。
6.接下來油酥部分:低粉180g、豬油90g紫薯粉4g。全部混合在一起，直到麵糰均勻就用保鮮膜包住醒發20分鐘。
7.紫薯餡:大概一個25g。全部就是600g左右。洗淨切小放到蒸鍋中蒸，直到爛了為止。
8.紫薯熟了之後搗爛，加入適量煉奶和白糖攪拌備用。甜度自己掌握。
9.時間好了就開始分油皮和油酥，每個油皮配一份油酥。我們是24個的量，所以油皮和油酥都是分成12份。那邊那個抹茶的是客戶要求我做的蛋黃酥，所以也一起做了，你們可以忽略。做法是一樣的。
10.一份油皮揉圓，按扁，包上一份油酥。
11.收口朝下。
12.然後按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀。
13.然後從下往上卷，之後收口朝下放到一邊，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。這是全部卷好的樣子。
14.從下往上卷，蓋保鮮膜繼續醒發20分鐘。
15.取一份，按扁
16.翻過來，包一份紫薯泥
17.包好了可以輕輕地調整整體形狀。
18.全部好了之後就放入烤箱。165度烤30分鐘。
19.出來了
注意把握時間
千里飄香谷
