鮮蝦糯米丸子如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將糯米提前浸泡4小時備用

2. 蔥姜洗淨切末，用一點水泡上

3. 將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻後再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方向轉）讓肉餡上勁

4. 從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。

5. 取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。

6. 在蒸鍋內放籠屜，籠布溼一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可。

烹飪技巧

肉丸細膩滑嫩好吃的小竅門：1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裡面的筋膜儘量挑出來不要。2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。