主料
龍利魚 :一塊輔料
蒜 :兩瓣具體步驟
1. 龍利魚柳常溫解凍並用廚房紙吸乾水份,切塊,用鹽和黑椒粒醃製半小時;西蘭花洗淨切朵去莖備用;幹蔥頭、蒜頭去皮切片備用。
2. 熱鍋下油七成熱,轉小火,把魚片放鍋裡煎,轉中火,這時別翻動魚柳,可適時轉動鍋讓其受熱均勻;這時湯鍋放少量水燒開準備煮西蘭花。
3. 待通透的肉色變白後,關火涼半分鐘,把魚小心翻動,煎另一面,煎好的一面會呈金黃色;湯鍋水開後,放入幾滴花生油和少許鹽,倒入西蘭花,攪動幾下,別蓋鍋蓋。
4. 魚片側面看全變白色,且兩面都呈金黃色時,倒入少量熱水,放入少許海鮮醬提味,把幹蔥片,蒜片也一起倒入,滴幾滴老抽上色,再滴少許料酒,蓋上鍋蓋小火煮三分鐘左右。把魚片裝盤,玉米粉加水調成的稀糊倒入鍋內收汁,倒在魚面上。
5. 煮好的西蘭花擺在魚的周圍一圈。
海鮮醬一定要少許,僅為提味用,太多就蓋過魚本身的鮮味了。最後用玉米粉收汁不是必要步驟,如果汁本來夠濃稠,可不必收汁,且先把魚片擺盤是怕把魚片弄爛。加西蘭花是為了中和味覺,作個搭配,因為紅燒畢竟比清蒸要味更重。