主料
牛肉餡 :200輔料
泡打粉 :5具體步驟
1.牛腱子肉剁成肉糜,加耗油、胡椒粉、少許鹽、鮮醬油、白糖調味,並不斷攪入花椒水。(取五六粒花椒浸泡在冷水裡,除去花椒,留水用)
2.500g麵粉加入5g泡打粉和5g鮮酵母,加入適量水和成軟硬適中的麵糰,發酵一個小時揪成小劑子待用。
3.取一個小劑子幹成圓形的皮子包入調好味的牛肉餡料。
4.包成包子的形狀,收口朝下。
5.平底鍋鍋底放薄薄一層色拉油。包子收口朝下放入。冷油小火開煎。
6.大概煎3分鐘左右,鍋內倒入熱水,水已沒過包子三分之一高度為佳。蓋上鍋蓋中火煮3分鐘。再在包子上面撒上適量白芝麻和蔥花。蓋上繼續煮,直至水基本燒開,關火燜幾分鐘出鍋。
調味的時候加花椒水可以去腥。