主料
麵粉 :250輔料
酵母粉 :3具體步驟
1. 豬皮清洗乾淨,切成絲,和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時,然後放涼凝固成凍
2. 溫水溶解酵母,麵粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的麵糰,溫暖處發酵半小時,即成半發酵麵糰;
3. 肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末,並加入兩勺清水,順一個方向攪拌均勻,再加入剁碎的皮凍一起攪拌,,即成生煎包餡料
4. 將麵糰搓成長條,切成每個20克的劑子,擀成中間厚四邊薄的麵皮,加入肉餡捏褶封口,即成生煎胚子
5. 平底鍋置火上,加一大勺油燒熱,把生煎包排列在鍋內,小火煎半分鐘後,噴入65克清水,蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘,再噴入65克清水,並加半勺油在鍋底,等到鍋內水分靠幹,併發出“滋滋”響聲時,撒上蔥花和芝麻,關火燜2分鐘,生煎包即可出鍋。
1、生煎包的汁水來源於皮凍,但如果嫌麻煩可以往肉餡裡多打些清水或高湯,這樣也可以使肉餡水嫩2、生煎包的大小盡量保持一致,以一口能入嘴為宜,這樣生煎入鍋後也能均勻成熟3、生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟,所以水的多少要適宜,一鍋生煎大約130克的水即可,分兩次加入,第二次加水的同時候還要加少許油,這樣生煎的底部特別酥脆