主料
牛肉乾 :適量輔料
具體步驟
1. 鍋燒乾,小火將麻椒/花椒炒出香味,用料理機/擀麵杖弄碎,待用
2. 牛肉切成1cm見方的牛肉粒,鍋中稍微多放一點油,炒熟(鮮姜去皮,切碎成薑末,待牛肉炒熟後,放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3. 花生米用溫水浸泡,去花生米皮,起鍋倒油待2成熱時,放入花生米炸制微黃,撈出晾涼,用料理機/擀麵杖弄成花生碎,待用。
4. 炸制辣椒碎,小火且不停攪動,辣椒油紅紅的,且沒有生辣椒味道時,放入幹黃醬,充分攪拌。
5. 依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過幹黃醬,我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖,牛肉,不停攪拌,但煮沸後,放入1少米醋及少許香油。
6. 煮吧,煮到你覺得粘稠度合適,快起鍋前,放入熟芝麻。