主料
高粉 :150輔料
具體步驟
1. A料(高粉 150g,低粉 50g,細砂糖 15g,鹽 1/4t,即發乾酵母 1/2t,全蛋液 50g,水 70g)全部混合 → 揉至光滑 → 加入B( 軟化黃油 15g)中黃油 → 繼續揉至擴充套件階段 → 進行基本發酵
2. 洋蔥切末 → 備用;
3. 油漬鮪魚罐頭儘量瀝乾多餘油分 → 用叉子攪成鬆散狀 → 備用;
4. 鍋燒熱 → 放入色拉油1t → 加入洋蔥末50g → 炒出香味 → 熄火 → 加入 油漬鮪魚100g 黑胡椒粉1/4t 鹽1/8t → 拌勻 → 冷卻後加入馬蘇裡拉乳酪絲35g → 拌勻備用;
5. 發酵好的麵糰分割成5份 → 滾圓、鬆弛10分鐘 → 將麵糰擀成10×18cm的長方形 → 翻面後鋪上1/5的內陷 → 兩邊對摺捏緊;
6. 表面刷全蛋液 → 沾上白芝麻 → 進行最後發酵 → 180度,中下層,18分鐘左右