“在N個土司的失敗後,這個土司終於出爐了,小小的激動了一下下。心中感慨:作為一個北方的自學烘焙者,這不容易啊--”
1、高粉300克,酵母4克,雞蛋1個,鹽5克,白砂糖25克,牛奶160克,黃油25克,後油法揉麵至能拉開薄兒堅實的薄膜,基礎發酵至無彈性。(發酵好後忘記把麵糰拍下來,拿出來就走了樣了)。
2、拍氣,均分成三等份,滾圓,中間發酵15分鐘。
3、再分別拍扁排氣,擀開,拍扁上下三折,反面地朝下,餳發15分鐘。
4、擀長,排出氣泡,翻面。
5、自上而下捲起,收口處捏緊。
6、整理後並排放入模具中。
7、最後發酵至9分滿。
8、表面刷全蛋液,烤箱預熱180度,下層35分鐘。
上色時加蓋錫紙