“《學徒麵包師》裡的白麵包。“白麵包有很多不同的名字，包括普爾曼，牛奶麵糰（milkdough）、麵包心和簡單的老式麵包。它也有很多的用途，包括製成餐包、麵包結、三明治麵包、漢堡坯子和熱狗坯子。做白麵包的麵糰通常指的是牛奶麵糰，因為在這款麵包的大多數配方中，水分都來自於鮮牛奶（或奶粉和清水）。白麵包屬於營養麵包，它通常只新增天然的原材料，如脂肪（黃油或食用油）、砂糖和牛奶，這樣能夠使麵包表皮迅速焦化，如果發酵正確的話，成品會輕如空氣，質地非常柔軟。和普通的爐火麵包不同，由於添加了營養成分，烘焙塊狀麵包的最佳溫度為177°C，烘焙小餐包的最佳溫度為204°C，一定不要超過232°C。”
書中提供了三種版本的白麵包，版本1使用奶粉和清水，版本2使用牛奶，而版本3則使用了酵頭。最近對土司有點著迷，版本1的麵粉分量有點多，而版本2的麵粉用量剛好與上次做的土司一致。《學徒》的白麵包，就從版本2開始，用它來做一個四四方方的方土司。再拿這個土司，去吃出各種花樣，如果比較有閒情的話。。。。”
1、用料：高筋粉270克，鹽5克，砂糖1.5大勺，蛋液23克，黃油28克，牛奶170克，乾酵母1小勺
2、將除黃油外的所有材料倒入麵包桶，
3、放入麵包機，啟動和麵程式，
4、攪拌成均勻面團，加入黃油。
5、再次和麵程式，攪拌至能拉出薄膜。
6、滾圓，放入大碗，進行基礎發酵，
7、至麵糰長大1倍。
8、取出，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
9、擀成長方形，
10、捲起，
11、收口向下，放入土司模中，進行最後發酵。
12、麵糰長至9分滿，蓋好土司盒蓋，
13、放入烤箱，中下層，上下火177度，烤約35-40分鐘。
14、出爐，揭蓋，
15、脫模，晾涼。
16、切片。
發酵時間需根據溫度情況而定。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
沒有土司盒也可以直接放在烤盤上烘烤，或做成小麵包。
千里飄香谷
