剁椒蒸肥鯉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將鯉魚段洗淨後放在盤子中，從裡到外抹上一層鹽

2. 將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片

3. 在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒

4. 蒸鍋內注入2/3滿的水，熱氣上來後將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘

5. 8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚豉油，繼續加蓋大火約10分鐘後取出

6. 將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻後灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙後即淋在魚段上即可

烹飪技巧

1.料理剁椒魚段與魚頭不同之處就在於最後的嗆油處理，鯉魚肉質肥厚，最後淋油可以進一步增強風味並且去腥2.在收拾鯉魚時記得用力把筋敲出來，那根白色的細線一樣的筋腥味最重，腹內的黑膜也要徹底洗乾淨3.剁椒的多少根據嗜辣程度增減，吃完魚段同樣可以來一碗面攪拌，味道美極