主料
豬肉 :250輔料
芝麻油 :適量具體步驟
1.毛芋洗淨去皮
2.切小塊,放壓力鍋或普通鍋蒸熟備用
3.豬肉剁成末,加料酒,蠔油,鹽,芝麻油,醬油,往一個方向攪拌均勻。
4.加入蔥花,再拌勻
5.取紅薯粉,因為顆粒較粗,可以放入食品袋中,用擀麵杖來回壓碎,多使幾回,就可成細粉。
6.擀細了的紅薯粉
7.可以用第5步相同的方法讓蒸熟了的芋成泥狀
8.慢慢加入紅薯粉,象揉麵一樣,揉均勻。此步不加一滴水的,所有的水分全從芋中來。紅薯粉不可全部一次性加入,因為芋的品種含水份不一樣,加入的紅薯粉也會不一樣。過多會硬,不好包成型,過少太軟也成不了型。
9.搓成長條,摘成小劑子,放在手心裡,搓圓,二手合掌按扁如同餃子皮一樣形狀。
10.放入餡料,包成三角型。餡料只需一點點,不可太多。因為此皮不象普通餃子皮,不具有韌性。
11.如此,可以流水作業一般操作
12.看,大部分已包好
13.先來一個最正宗最原始的做法,清水燒開或高湯入鍋燒開,放入芋餃
14.加蓋煮,直至餃子上浮熟透。
15.盛碗,湯中可以加炊皮(熟蝦皮),紫菜,豬油,再加點醬油,鹽,小蔥。香噴噴滑溜溜的餃子就可以吃啦。這是我老公當晚的夜宵,轉眼間,就被解決一空。
【我愛紅豆沙】溫馨叨叨:芋頭最好是買有粘性品種的,那種含水份大,和麵容易,吃口也更潤滑。芋太面的那種沒水分不好做。我這次是紅芋,雖然和麵很容易,但口感不是特好。和麵過程中千萬不能加水。