牛肉灌湯包如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 用七八十度的開水燙麵，

2. 再將適量冷水軋入麵糰裡，開水和冷水的比例為2:1

3. 最後的麵糰放一邊醒20分鐘

4. 牛肉切塊，放清水中浸泡一段時間，浸泡出血水後，切片後用絞肉機攪成肉餡備用

5. 肉餡里加適量少量生抽

6. 將泡好的花椒水半碗，一點點打入肉餡裡

7. 加入幾大勺花生油和一小勺香油，攪拌均勻

8. 洋蔥去皮洗淨

9. 切絲後剁成粒狀

10. 用紗布將洋蔥裡多餘的水分去掉

11. 將處理好的洋蔥放進肉餡裡，加入少量蔥末

12. 包餡之前加入適量鹽拌勻即可

13. 醒好的麵糰切割

14. 搓條

15. 下劑子

16. 擀皮、包餡

17. 放入蒸鍋裡，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鐘左右

烹飪技巧

包子能灌湯的關鍵在於麵皮，燙麵皮不吸收湯水，所以可以灌湯；燙麵的時候一定要加入適量的冷水，否則麵糰超級粘，成品也粘口不好吃；牛肉浸泡出血水後，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；牛肉基本全是瘦肉口感柴一點，俺們這裡的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；不愛吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許薑末即可；包包子之前再放鹽調餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；冷水入鍋蒸肉包；切洋蔥不流淚的小竅門：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對不會邊切邊流淚了。