鹽焗雞是一道非常經典的廣東名菜,也就是我們俗稱的粵菜啦,非常具有南方特色,最大的特色就是鹽的使用, 最好能夠使用粗海鹽,這樣受熱能夠均勻,做出的鹽焗雞口感會更好,鮮香可口,風味獨特。將雞肉的營養完整的保留下來,澄黃香醇,油而不膩,嫩爽潤滑。有潤燥通便、養心護胃等好處。
主料
三黃雞 :800輔料
薑黃粉 :2大勺具體步驟
三黃雞洗淨瀝乾水分。
用白酒淋在雞身上,並且內外抹勻。
把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
把鹽焗雞粉塗抹在雞身上,雞腹內也抹一層。
生薑切片放入雞腹內,醃製1小時。
把雞用繩捆好掛起來,風乾3-4小時。
把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。
錫紙向上包好。
另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。
準備好粗海鹽。
炒鍋內放入粗海鹽,中火炒製鹽粒滾燙。
砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。
再放入包好的三黃雞。
最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內,是鹽完全覆蓋雞的表面。
砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。
開啟錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。就好啦。
1、錫紙上刷一層油再包雞,取出時雞皮就不會粘在錫紙上。2、焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。