主料
清遠雞 :1100輔料
蔥 :1根具體步驟
1. 清遠雞切塊洗淨,蔥姜備好。
2. 毛慄、紅椒備好。
3. 毛慄去外殼,然後放入溫水中去內衣。
4. 紅椒切塊、薑切片、蔥切花備好。
5. 熱鍋下油香姜蔥頭。
6. 然後倒入雞塊爆炒。
7. 淋入廣東米酒和生抽,放入冰糖。
8. 翻炒至雞塊微黃,水分漸幹溢位香味。
9. 加入沒過雞塊的水,倒入紅燒汁。
10. 放入毛慄,撒入鹽,燒開後轉小火,蓋上蓋子燜煮(中途翻拌二至三次)。
11. 水份差不多收干時放入紅椒,翻炒後繼續燜一會。
12. 燜至栗子和雞肉塊酥爛攤子時,撒入蔥花即可。
1、雞肉一定要先大火爆炒逼出水份才會更香。2、淋入米酒更能激發出雞肉的香味。3、水量一定才要蓋過雞肉的表面,慢火細燉才會雞酥慄糯。4、如果沒有紅燒汁可以放生抽和老抽,比例是2:0.5。5、放入冰糖提味又提色。