主料
清遠雞 ：半隻輔料
姜 ：1塊具體步驟
1. 準備所需材料。
2. 蔥頭和蒜拍扁放入碗內。
3. 用擀麵杖把它砸碎。
4. 再磨入姜茸。
5. 加入鹽、白糖，再拌勻。
6. 鍋內放油燒滾。
7. 將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁。
8. 鍋內加入清水，放蔥白和薑片。
9. 待水燒沸後。把雞肉放入澆水鍋內燙。
10. 燙至緊縮時，撈起。
11. 準備好冰塊和涼開水。
12. 把撈起的雞肉放入冰水裡浸泡至冷。
13. 泡冷後，接著把雞肉放回鍋內浸泡。（此時火要調成小火）
14. 浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反覆三次。
15. 最後把雞肉放回鍋內，浸泡10分鐘。
16. 10分鐘後，看雞肉熟了，然後撈起放涼。
17. 放涼後在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時候再切件。
冰塊要準備多點，家裡人多的可以做全只雞，但是浸泡的時間會相對長一些。浸泡時一定要用小火，大火會把雞肉煮老。醬料汁我加了蒜，有一小點辣，不能吃辣的可以不放。
千里飄香谷
