奶油蘑菇醬（百搭西餐醬料）如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

白蘑菇 ：6、7個
紅蔥頭（shallot） ：1個
白蘭地 ：2大勺
capers（選用） ：1小勺
淡奶油（single cream） ：170ml
高湯（可用水代替） ：100ml
黃油 ：1大勺
橄欖油 ：1大勺
現磨黑胡椒 ：適量
鹽 ：適量

輔料

具體步驟

1. 原料圖

2. 蘑菇切片，紅蔥頭切細丁

3. 中火熱鍋，下橄欖油和黃油加熱至黃油融化

4. 下蘑菇煎約5分鐘，至兩面焦黃，取出幾片蘑菇放在一邊留用

5. 下紅蔥頭炒至透明

6. 下白蘭地

7. 等酒味揮發盡後下淡奶油和小半杯熱高湯或是開水煮至微沸

8. 將醬汁倒入攪拌機，攪打到沒有固形物，用濾網再過濾回鍋裡

9. 加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers，再次煮到微沸，加適量黑胡椒和鹽調味，調整好濃度即可

烹飪技巧

1.紅蔥頭個頭小所以我用了一整個，如用洋蔥半個即可2.鍋裡煎蘑菇的時候讓每片蘑菇都要兩面煎到，充分煎黃，並且不-要-此-刻-加-鹽3.白蘭地可以換成白葡萄酒4.建議此醬汁若是配家禽就用雞高湯/素高湯，配牛排用牛肉高湯，配海鮮用海鮮高湯。當然還是以個人口味為準，懶得用高湯就用清水也完全沒問題5.如果喜歡清淡一點的醬汁可以在步驟6不經攪拌機，直接過濾即可6.最後調整濃度可以加點水稀釋，或是多煮一會兒收幹