蓮花捲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 白麵團：150g麵粉，約70g水，5g白糖，5g食用油，1.5g酵母混合。紫薯麵糰：200g麵粉，50g紫薯泥，約90g水，5g白糖，5g食用油，1.5g酵母混合。【水的用量不能太多，最好不要超過麵粉用量的50%，才能保證成品的外形美觀。】

2. 分別揉成白麵團和紫薯麵糰。【因為水分比一般的麵糰要少，揉好的麵糰比較粗糙。】

3. 麵糰餳發半個小時左右，再次揉麵。【發酵過程中會產生部分水分，使得餳發好的麵糰變得光滑。】

4. 兩種麵糰分別分成六個小劑子，滾圓，共12個小麵糰。

5. 取白麵團和紫薯麵糰，按扁。紫薯麵糰按壓得大一些，白麵團小一些。白麵團蓋在紫薯麵糰上。

6. 用擀麵杖擀圓。兩個面面片作為一組。

7. 面片對摺，變成原來的二分之一大小。

8. 面片再次對摺，變成原來的四分之一大小。

9. 按照圖中位置，切三刀，使得扇形面片分成等寬的三小份。兩個扇形面片作為一組，進行下面步驟的操作。

10. 取兩個最長的面劑子，切口貼在一起，朝中間擺放。

11. 擺上第二長的面劑子，切口貼在一起，朝中間擺放。

12. 最後擺上剩下的最短的兩個劑子，也是切口朝中間擺放。

13. 用一根筷子橫著壓一下，抽出筷子。

14. 用兩根筷子，縱向往下壓。

15. 再把兩根筷子往中間擠壓，抽出筷子，面坯就會出現美麗的蓮花紋路。

16. 把蓮花捲放進蒸籠裡，餳發約20分鐘。

17. 蒸鍋大火上汽後，轉中小火，蒸10分鐘左右。蒸好後不要急著開啟鍋蓋，“虛蒸”幾分鐘後再揭蓋。

烹飪技巧

1、麵糰要硬一些，不要揉得太軟，以免成品紋路不明顯，不夠好看。2、紫薯泥做法：紫薯洗淨蒸熟，壓成泥。3、水不要一次加完，預留一點點，看情況再適量新增。尤其是紫薯麵糰，要根據紫薯泥的含水量來調整。4、加入食用油是為了讓蓮花捲外表更光滑，可以用豬油，黃油或普通植物油。5、蓮花捲蒸之前要有一定的餳發時間，不能太長，以免成品過分膨脹，破壞紋路和形狀；也不能太短，以免成品硬實，影響口感。