這道香辣牛肉牙籤肉,牛肉先用生抽、老抽醃過,非常入味,顏色也變得更加好看,抓勻後加入生粉,讓口感變得更加滑嫩,在用牙籤穿好後在油鍋裡炸完後口感變得酥脆,外酥裡嫩,薑絲蒜末在鍋裡爆香後再放入牛肉,再依次加入調料,非常好吃,顏色好看,造型精緻,非常下飯。也是一道很棒的下酒菜。
主料
牛肉 :500輔料
姜 :15具體步驟
1.牛肉切三毫米左右的片。
2.放入生抽、老抽、鹽。
3.用手抓均勻。
4.放入澱粉,抓勻醃製一會。
5.切薑絲、小蔥花、幹辣椒切碎、蒜末。
6.醃製好的牛肉用牙籤串好。
7.大火將鍋燒熱(油稍微多點)放入牛肉,快速油炸10秒左右。
8.控油。
9.鍋裡留一部分底油,將蒜末和薑絲放進鍋裡爆香。
10.將牛肉放進鍋裡翻炒兩下(幾秒就可以了,牛肉炒太久就會老了)。
11.依次放入生抽、雞精、糖、鹽、辣椒粉、孜然粉、幹辣椒,翻炒幾下。
12.關火,再放入蔥花,用餘溫再翻炒五次,就可以了。
牙籤先用開水燙下。也可以省去油炸步驟直接下鍋炒。