主料
牛肉 :適量輔料
孜然(顆粒 粉末) :適量具體步驟
1. 牛肉切拇指大小粒,加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉,將孜然(顆粒 粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻,加入一半的量,然後抓捏醃製15-20分鐘以上;
2. 將醃製好的牛肉粒按3個一組的樣子,串在牙籤上;
3. 油溫8成熱,放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右,撈起轉大火,將牛肉和剩下的醃製料倒入細密的漏勺,高溫快炸半分鐘;
4. 提起漏勺瀝乾油份即可。
1.牛肉最好選用肥瘦相間的肉,太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴;2.同上,牛肉最好切成粒而不是片,如果選擇切成片狀,最好用纏繞的方式串在牙籤上;3.選用孜然顆粒和粉末的混合香料,味道比單純一種更特別、更香濃;4.香料不要一次性放入,否則炸制的時候會漂浮在油裡;5.炸制的時候要分2次,高溫快炸,這樣牛肉的外表已經炸酥,而裡面還是鮮嫩的口感;