“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”從古至今，鱖魚一直被熱愛美食的人們所喜愛，其肉質鮮美肥嫩，尤其春季的三四月份，正是鱖魚最鮮美的時候。所謂“鮮”，就是一條魚加一隻羊，古人認為這樣的做法才能叫做鮮，鮮也是中國人一直孜孜不倦所追求的味道，這道鱖魚羔羊，正好是完美組合。
主料
鮮羊肉 ：約100克輔料
油 ：適量具體步驟
1.新鮮的鱖魚宰殺好，保留魚肚、魚花，如果是一斤半以上的鱖魚，那麼一條就足夠了。
2.新鮮的羊肉切成食指長、拇指寬、5毛硬幣厚度左右的長條狀，也可以直接切成更寬的大片，簡單加一點鹽、幾滴料酒抓勻，醃製10分鐘左右。
3.簡單加一點鹽、幾滴料酒抓勻，醃製10分鐘左右。
4.第一步要先煎鱖魚，鍋燒到足夠熱後轉中小火再倒油、魚擦乾表面水份後下鍋先煎一下，注意不需要煎得太老，因為要保證其口感的嫩度，所以只需煎到表皮微微收緊就行，去去腥味兒，煎魚過程中同時煸香姜蒜。
5.隨後倒入如圖水量的開水入鍋，轉大火燉魚。加入調味兒料：鹽、胡椒粉，生抽可以適當多一些。
6.加入調味兒料：鹽、胡椒粉，生抽可以適當多一些。
7.生抽可以適當多一些。
8.魚煮開後儘量撇去所有浮油，隨後加入少許老抽提色。全程中大火燉約10分鐘，期間魚無需翻面，用湯勺經常性地澆澆汁兒即可。
9.加入少許老抽提色
10.約10分鐘後轉小火，此時魚肉已經熟透了，準備下羊肉片了。
11.此時保持小火煨魚狀態。用筷子將羊肉一片片下到魚湯中，並且一定要儘可能確保肉片舒展開噢。
12.待其全部下鍋後轉大火煮開，此過程約1-1分半鐘。羊肉很快就熟了！特別嫩！
13.待其全部下鍋後轉大火煮開，此過程約1-1分半鐘。羊肉很快就熟了！特別嫩！
14.最後，撒一些大蒜段就可以關火起鍋了。
這道菜的要點提示：幾乎不需要過多調料，吃的就是新鮮羔羊肉的;嫩;與鱖魚湯汁充分融合的;甜。
千里飄香谷
