主料
豬前肘 ：1700輔料
油 ：適量具體步驟
1.主料：豬前肘，冰糖
2.將燒好皮、去淨毛的豬前肘（比豬後肘肉嫩）用尖刀將骨剔出。
3.把肘子在水衝焯一下，撈出後將肉切十字花刀深至皮（不要切斷），然後放入高壓鍋中，加煮肉的調料，壓15分鐘左右撈出。這裡我省掉了入油鍋炸豬皮上色的工序，因為炸豬皮濺油很嚴重，操作有一定的危險性！取而代之我用炒糖色的辦法上色，效果是一樣的。
4.炒鍋加少許水和油，加入適量冰糖，小火炒糖色。
5.待糖色炒好後倒入肉湯，將壓好的肘子再放入鍋中，再加適量白糖和鹽等調好味，小火煨30分鐘左右。
6.特點：色澤紅亮，香濃軟糯，肥而不膩，入口即化。
7.小貼士：豬肘子營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
1.將燒好皮、去淨毛的豬前肘（比豬後肘肉嫩）用尖刀將骨剔出。2.炒糖色3.高壓鍋壓好後，再小火慢燉30分鐘左右，充分入味著色。
千里飄香谷
