下酒菜紅燒排骨如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

排骨 ：1.5公斤

輔料

姜 ：15
八角 ：適量
茴香 ：適量
山奈 ：適量
桂皮 ：適量
草果 ：適量
丁香 ：適量
香葉 ：適量
花椒 ：適量
鹽 ：適量
老抽 ：200
味精 ：適量
白糖 ：適量
料酒 ：8
蒜 ：適量
蔥 ：30
水澱粉 ：80
植物油 ：250

具體步驟

1. 排骨剁成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

2. 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結

3. 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精和蒜起鍋即成。

烹飪技巧

量是看個人口味的，但如果要精確的話就按下面這個來吧：豬排骨1.5公斤,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油實耗250克