主料
冬瓜 :900輔料
鹽 :1/4小勺具體步驟
1.冬瓜去皮900克,洗淨切小,鍋裡燒水,放入冬瓜煮熟。
2.菠蘿去皮後450克。菠蘿去皮後切小,用沙布包裹擠出菠蘿汁,菠蘿渣剁成蓉。
3.煮熟的冬瓜擠出水份不要,留下的冬瓜渣剁成蓉。
4.鍋裡放入麥芽糖、白砂糖和菠蘿汁,大火煮沸,轉小火邊攪邊煮,直至糖煮化。
5.加入菠蘿容和冬瓜容,一直用小火慢慢翻炒。
6.炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少,餡慢慢成型,金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。。
7.黃油軟化以後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發。倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。
8.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡,用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,拌到沒有乾粉的狀態,酥皮面團就做好了。
9.按製作的鳳梨酥大小,將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。比如你製作的鳳梨酥是30克重的,那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。但非常難操作,因為酥皮太容易爛了,而且餡料也比較溼,所以我按1:1的比例做的。即取15克鳳梨餡和15克酥皮餡,這樣還好吃,不怕甜膩。取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形。
10.取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形,用手把麵糰壓扁,放上一塊鳳梨餡。將麵糰放在虎口處,用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的麵糰放到模具裡面。用手把麵糰壓平,使麵糰在模具裡定型。一個人操作的這步驟沒有辦法拍照下來。烤箱上火175度,下火160度預熱。
11.將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,15分鐘左右,烤到表面金黃即可。
脫模冷卻後,密封放置4個小時以後再食用,口感更佳。