“冬天多喝湯，不但能有效地補充體內水份，還能驅寒，並且滋養胃腸。各種靚湯都可以煲起來、燉起來了。小到幾分鐘就搞定的素菜湯，大到食材和製作都複雜的滋補湯，根據自家的需求和時間來安排吧！
今天我做的這道豬肚白果雞湯，加上薑片也不過才4味料，超簡單，卻又超鮮美。在廣東沿海地區這道豬肚雞湯不但是酒席宴席的開胃湯，還是產婦、乳母們坐月子必吃的佳品，身體虛弱的妹子喝了也不錯。雖然咱也不是這種特殊人群，但也可以食用噠，男女老少皆可。
（柴雞骨硬肉緊，一時半會兒燉不爛，最適合煲湯了，我用Harthsun琺琅鍋，不但厚實，還受熱均勻，加熱快速，蓋上蓋子，蓄熱效果真不錯，小火就能保持咕嘟咕嘟微沸的狀態，是湯鮮味美的煲湯小助手。）”
1、買來的生豬肚用醋和麵粉反覆搓洗，洗掉上面的粘液，再衝洗乾淨；入冷水鍋中煮開，兩面都要煮變色，撈出備用；
2、將晾涼的豬肚一分兩半，把那層網油中的淋巴結剔除乾淨；柴雞一隻，裡外清洗乾淨；
3、豬肚取半隻煲湯，柴雞剁成塊，取半隻量；
4、白果焯熟，姜切大片；
5、雞肉用涼水沖洗兩遍，入涼水鍋中，大火煮開焯水；煮開後如果表面有太多浮沫，用溫水沖洗乾淨；
6、豬肚切寬條備用；
7、雞塊煮開後表面會有大量的浮沫，將表面的浮沫撇乾淨，這個過程要持續5-10分鐘，因為雞塊內部的血水還會不斷湧出來，湯也會越煮越清澈；
8、浮沫撇淨後，將豬肚、薑片、白果入雞湯中，大火再次煮沸後，轉小火；
9、蓋蓋子燜燉到鮮湯肉爛，出鍋時可撒少許鹽，能食辣者可撒一點白胡椒粉提鮮增香。Harthsun琺琅鍋，20CM直徑，一家四口用正合適，鍋子厚實，受熱均勻，加熱迅速，蓋子的密封效果也極好，幾乎水量無蒸發，變成水蒸汽後又回落到湯中，鮮味都捂在了湯裡。
1.豬肚一定要用新鮮的嗎？
如果能買到新鮮的豬肚最好了，自己可以處理得很乾淨，剩下的豬肚也可以做其它菜，不會浪費掉；如果實在買不到新鮮的豬肚，買商家處理過的原味豬肚也可以，不要用那種調好味道的，否則雞湯不鮮不香；
2.白果一定要加嗎？
白果不是一定要加的，只是應季剛好手上有。白果是銀杏的果子，食用時要去掉硬壺和內部的一層薄薄的紅衣，焯水後使用可以去除掉其中的微量毒素。5歲以下兒童禁食，成人每次食用也不要超過10顆。
3.調料果真只需這麼一點嗎？
是噢，調料真的很少。煮的時候連鹽都別放，臨關火前可以適量加鹽，或者在自己的碗裡放鹽。這道湯就是喝的原汁原味，清淡之中有清香。豬肚經過醋的搓洗和焯水後，完全沒有了異味，再和柴雞同燉，相互激發出各自的鮮味，放其它如八角或者醬油都會破壞本真的味道，不鮮反倒腥了。白胡椒粉也因人而異，如果是產婦、乳母喝，白胡椒粉就不要放了。
千里飄香谷
