主料
輔料
醋 ：適量具體步驟
1. 鯉魚初加工後洗淨，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線。
2. 將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒醃入味。
3. 紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎。
4. 鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝淨水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油。
5. 另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜。
6. 再放入花椒、大料，肉丁煸炒。
7. 出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味。
8. 倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚。
9. 烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉。
10. 鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁。
11. 改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘。
12. 撒入蔬菜粒改大火收汁。
13. 為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中。
14. 鍋裡的汁可以大火收幹也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可。
新鮮的魚經過油炸後，另熗鍋加調輔料添湯燒之。乾燒的關鍵是將主料經小火燒製使湯汁浸入主料內入味最後大火收汁或勾芡淋汁的烹調方法一般都加辣醬肉丁，乾燒可以做各種菜餚，口味極佳。
千里飄香谷
