梅乾菜扣肉的做法 【閩菜】梅乾菜扣肉 梅乾菜扣肉怎麼做

“話說這梅乾菜扣肉全國各地都有，不過福建菜裡面還是以客家菜為主，所以這道菜也應該算是福建菜咯！這道菜鹹香爽口，肥而不膩咯！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

梅乾菜扣肉的做法步驟

• 1、準備好所有的材料。（梅乾菜洗乾淨以後泡發）

• 2、把泡發好的梅乾菜擠掉水分，備用。

• 3、取一個碗裡面放入適量的醬油、蜂蜜調均勻。

• 4、把後腿肉放在調料的碗裡面，均勻的抹上調料，醃製20分鐘。

• 5、鍋內油燒至八成熱。

• 6、將醃製好的肉皮朝下。

• 7、小火煎至豬皮起皺，撈出，攤涼。

• 8、鍋內留底油，倒入梅乾菜翻炒（喜歡吃辣椒的可以放入幹辣椒一起炒）

• 9、將攤涼了的豬肉切成片，放入碗裡面壓緊。上面放炒好了梅乾菜。加入少許的料酒。

• 10、上鍋中火蒸40分鐘即可取出倒扣在盤子裡面。

小竅門

凡鳥嘰喳：1、其實做扣肉最好的肉應該是後臀肉，而且聽說講究的是一個豬隻有一塊肉最適合做扣肉。我沒有買到，所以用後退肉代替了。

2、因為一開始就用了醬油，所以不需要再加鹽了。如果感覺味道比較淡，在蒸之前倒上些醬油，不用擔心會不均勻，拿出來以後味道會正好。

3、我手上正好沒有黃酒，其實用黃酒會更加的好。

4、蒸的時候其實用蒸籠蒸味道應該是最好，可惜我的蒸籠太小了，只要用蒸鍋蒸了。蒸的時候火不能太小咯，如果是用蒸籠蒸一定要用大火，我是蒸鍋，所以用了中火。