“總覺得梅乾菜有著外婆的味道，而梅乾菜扣肉許久沒吃總會想念.”
1、準備好食材：梅乾菜、五花肉原來我的刀工不好，所以買了成品切片五花肉
2、五花肉洗淨焯水，肉要冷水下鍋，這樣可以更好的去除血水，水裡加了酒和姜去腥.
3、水煮開3-5分鐘左右，不要關火，夾出肉片，這樣不容易把髒東西粘在肉上面.
4、冷鍋冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制，不要心急.
5、待炒到金黃小泡泡的狀態就是快炒好了
6、炒糖色是為了給肉更好的上色，可以減少醬油的用量，更加健康.
7、炒到2面金黃加料酒和少許生抽，然後出鍋.（如果覺得顏色不夠紅亮可以加少許老抽）
8、炒肉剩下的油不必倒掉，可以直接用來炒梅乾菜哦，加入蒜粒，倒入梅乾菜翻炒，加入鹽調味.一般不需要另外加糖了可以嘗過味道再調味.然後再加一點點水烹製即可.
9、燒梅乾菜的間隙把肉片鋪底
10、然後將梅乾菜蓋在肉片上面，準備上鍋蒸
11、放入高壓鍋大夥燒開後小火蒸45分鐘.
12、倒扣之前把湯汁倒入炒鍋，把肉扣在盤中.
13、把湯汁加一點點澱粉調製，出鍋前加一兩滴香油，可以讓顏色更加鮮亮，最後澆到肉片上就可以啦.
我是直接用的肉片炒制，這樣可以讓每片肉片顏色更漂亮，味道也更好。新鮮豬肉切的不均勻可以放入冷凍室冰一個小時左右再拿出來切，這樣切片會容易些。炒制梅乾菜的時候味道要比平時菜更鹹一點，因為肉片會吸收梅乾菜的味道.
第一次髮菜譜，照片都拍漏了實在抱歉哦.
千里飄香谷
