抹茶香草慕斯是一款大家比較愛吃的美食,這款美食吃起來香甜可口,所以味道特別的好,這款抹茶做法比較簡單,所以喜歡做的人非常的多,可以嘗試經常做了吃,對於家裡有孩子的人更是非常好的選擇喲,孩子一般都是比較喜歡吃的,可以經常給孩子做
主料
香草慕斯用蛋黃 :25輔料
戚風蛋糕體 :適量具體步驟
1.用圓形切模切除6釐米的圓形小蛋糕片,備用;
2.製作香草慕斯體:香草豆莢破開,取出香草籽,連殼放入牛奶與淡奶油1的混合液中煮開,加蓋燜20分鐘,過濾;
3.製作香草慕斯體:細砂糖+蛋黃攪拌均勻,將2加熱至85℃衝入,倒回到鍋內,再隔水加熱,邊加熱邊擦底攪拌至濃稠,離火,並繼續不停攪拌,溫度降至45-50℃的時候,加入冰水泡好的吉利丁,拌勻;
4.製作香草慕斯體:溫度降至30~35℃(手溫)時,分次加入打至6成發的淡奶油,拌勻;
5.組裝1:取出直徑為7cm的圓形慕斯圈,用保鮮膜包好底部,放入一塊切好的圓形戚風蛋糕,擠入一半的香草慕斯體,再放入第二塊圓形戚風蛋糕體,入冰箱冷凍變硬;
6.製作抹茶慕斯體:牛奶、抹茶粉攪拌均勻,加熱至85℃(切記:牛奶不能煮沸)
7.製作抹茶慕斯體:蛋黃、砂糖攪拌均勻,將6衝入,邊衝邊攪拌,隔熱水邊加熱邊擦底攪拌至濃稠,離水,(攪拌速度要儘量快,拌勻,否則會有泡沫產生);
8.製作抹茶慕斯體:在溫度降至50℃時加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁,融化、拌勻;
9.製作抹茶慕斯體:分次加入打至6成發的淡奶油拌勻,再加入少量的朗姆酒拌勻;
10.組裝2:取出凍硬的5倒入做好的抹茶慕斯,抹平表面,人冰箱冷凍;
11.取出凍硬的蛋糕,表面抹上一層即用果膠,脫模後用櫻桃和白巧克力件裝飾即可。
12.成品圖;
13.特寫;
14.挖下一勺,吃嗎?