主料
菠蘿 :450輔料
細砂糖 :60具體步驟
1.冬瓜切去皮,除去籽以後,切成小塊。
2.鍋裡燒開水,放入冬瓜,煮15分鐘左右,直到徹底煮熟。
3.將煮好的冬瓜撈起,用原汁機榨汁,冬瓜汁倒去不要,要冬瓜渣。
4.把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5.菠蘿切成小塊,直接放入原汁機,榨出菠蘿肉和菠蘿汁。
6.將榨汁後的菠蘿切成菠蘿蓉。
7.把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。
8.然後加入冬瓜蓉和菠蘿蓉。
9.一直用小火慢慢翻炒,這個過程大概需要1.5小時,要有耐心。
10.炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少,餡慢慢成型,直至如圖所示的金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。
11.做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡,冷卻後使用。
無論是冬瓜還是菠蘿,採用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裡的纖維,使餡的口感更好。沒有原汁機的親,可以藉助紗布,擠出冬瓜水和菠蘿汁。