祕製白汁桂魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鱖魚 ：500

輔料

金華火腿 ：15
蝦仁 ：15
青豆 ：15
香菇（鮮） ：15
雞蛋清 ：40
黃酒 ：10
鹽 ：2
胡椒粉 ：1
大蔥 ：5
姜 ：5
豬油（煉製） ：40
澱粉(豌豆) ：30
味精 ：1
雞油 ：10

具體步驟

1. 將桂魚（鱖魚）去鱗和內臟，投入沸水中燙一下撈出，颳去肚內黑衣，洗淨，用刀在魚背厚肉處作十字形花刀。

2. 將熟火腿、香菇切丁。蝦仁用鹽拌和。

3. 將蛋清均勻地粘在蝦仁上，撒上適量幹澱粉，拌勻，入油鍋炸至斷生後及時出鍋，顏色白淨。

4. 把魚放在淺湯盆中，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、豬油，放蒸鍋中，旺火蒸15分鐘。揀去蔥、姜。

5. 把蒸桂魚的滷汁倒入炒鍋中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、蝦仁、雞湯燒滾，加入味精和少許溼澱粉，放入雞油，出鍋澆在魚面上即成。