主料
高筋麵粉 :195輔料
具體步驟
1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、快速乾酵母、鹽、細砂糖、奶粉與全蛋、水、湯種倒入攪拌鋼盆中,先用慢速攪拌,當乾性與溼性材料攪拌均勻後,轉換成中速繼續攪拌。在麵糰攪拌成團,且具有筋性是,才可加入無鹽奶油,先用慢速攪勻,再轉至中速攪拌。麵糰攪拌至擴充套件階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀)。
2. 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約40分鐘。
3. 發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
4. 麵糰分割成9個約60克左右的麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜中間發酵(鬆弛)15分鐘。
5. 將麵糰用手拍扁排氣。
6. 麵糰翻面,把麵糰捲成橄欖形。放入烤盤進行最後發酵,約40分鐘。發酵好之後,表面刷上蛋液,放入已預熱的烤箱中,以180℃烘烤15分鐘。
7. 出爐的包包,待涼後。將麵包從中間切開塗上沙拉醬,或者自己喜好的夾心。
8. 在表面塗上沙拉醬,沾上辣鬆即可。
辣鬆包也可以加入喜歡的內餡:沙拉醬、黑胡椒牛肉等。加上內餡的辣鬆包可以當正餐實用,美味~辣鬆可以用一般的肉鬆代替。在吃的時候再夾上夾心,塗沙拉醬、沾辣鬆。