主料
豬瘦肉末 ：250輔料
雞蛋 ：一個具體步驟
1. 將冷藏的豬肉末拿出來室溫放一會兒。
2. 加入適量生粉用手抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、香油，打入雞蛋朝一個方向使勁攪拌，醃製十幾分鍾。
3. 胡蘿蔔切條放沸水中焯兩分鐘後撈出瀝乾，切成丁。
4. 蔥、姜切成末。
5. 將胡蘿蔔丁、蔥薑末放入肉末中，繼續朝一個方向攪拌均勻。
6. 將提前泡好的糯米平鋪在盤子中，將捏好的肉丸在糯米上滾動，使其沾滿糯米。
7. 同樣將肉丸放在提前泡好的大黃米上滾動沾滿大黃米。
8. 蒸鍋內放好水，蒸簾鋪上生菜葉，將做好的金銀珍珠丸擺在生菜葉上，蓋好鍋蓋，大火蒸20分鐘即可。
1.大黃米就是黃糯米，也是粘的，一般超市有售。糯米和大黃米一定要提前泡好，至少要2小時以上，否則不容易蒸熟。用時要瀝乾水分。2.肉餡要朝一個方向攪拌，這樣容易上勁兒，做出的肉丸不鬆散。3.肉餡可以現剁，我是剛好有現成的肉餡。關於肉餡，我在【快速下飯菜——肉末芸豆】裡提到過。4.肉丸裡也有加玉米粒的，我做過，感覺放玉米粒口感有點粗糙，我兒子不愛吃，所以後來就不放了。5.蒸簾上也可以鋪屜簾，我是不喜歡那玩意，總感覺用完了洗不乾淨，也可以抹一層油，我蒸麵食時一般都這麼幹的。蒸肉丸鋪生菜葉會使肉丸帶有一股蔬菜的清香，你也可以鋪白菜葉、大頭菜葉等寬葉蔬菜。6.蒸的途中不要隨便開啟鍋蓋，以免漏氣，影響賣相和口味。
千里飄香谷
