荔枝蝦球的做法 【粵菜】荔枝蝦球 荔枝蝦球怎麼做

“　　用水果來入菜，是粵菜的一大特色。根據時令的水果，燴出了一道道令人食指大動的水果美饌，既保留了水果甜酸爽口的特點，還有海鮮味美嫩滑的風味，且菜色清而不淡，鮮而不俗，有引人食慾、飽人眼福的效果。用水果來做菜，口感更是比一般料理來得清爽，非常適合現代人對飲食的要求。
　　
　　現在，正是荔枝大量上市的時節，荔枝相當美味可口，但“一顆荔枝三把火”，如何能既吃到上美味，又不容易上火？

　　今天這道“荔枝蝦球”，就滿意此要求。炒過的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且沒那麼容易上火，蝦吸收了荔枝的香味，吃起來更鮮嫩。蝦肉與荔枝肉兩種看起來風馬牛不相及的東西，產生了新奇的化學變化，令人回味無窮。而清新雅緻的裝盤，色香味俱，令人食慾大開。

　　剛出鍋的時候，老公就跑過來嚐鮮，大聲說好吃好吃，原本我打算擺盤十個的，一下子少了兩個。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

荔枝蝦球的做法步驟

• 1、材料備好。

• 2、荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，醃製10分鐘。

• 3、將蝦身捲曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用。

• 4、姜切成碎粒，上湯、水澱粉備好。

• 5、鍋下油燒溫，放入姜粒爆香。

• 6、然後把荔枝蝦球蝦身朝下放入鍋裡，倒入上湯燜都一會。

• 7、煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水澱粉即可出鍋。

小竅門

1、做荔枝菜其實也不難，首先選好新鮮的荔枝。一般來說，像妃子笑、糯米餈等荔枝吃起來味道好，但不太適合做菜，這些品種的荔枝肉汁水太多，剝皮時容易把肉剝爛，炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝，比較容易取得核，不容易剝爛荔枝肉。

2、做水果菜原料烹熟即可，調味宜略淡，不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。

3、這道菜也可以選用蒸制的方法。