主料
大白菜 :一顆輔料
香油 :適量具體步驟
1.去掉老葉的大白菜一顆
2.切除菜幫部分,留菜葉。白菜幫部分用於做蓮花白菜。
3.將白菜葉切細絲
4.生薑和大蒜切末
5.將白菜葉放入盆裡,加鹽醃製一天(鹽量要比平時做菜多3倍,這個小勺我放了三勺半)
6.這是醃製一天後的樣子,份量明顯比之前少,水分都滲出來了。
7.接下來,控幹水分,用手使勁兒拽幹水分,這一步是口感好壞的關鍵。
8.加入幹辣椒粉,姜蒜末,以及生抽
9.最後滴上少許香油攪拌均勻即可。
1.此道菜用白菜心口感更佳。2.醃製時間一定要久一點,讓水分充分滲出來3.控幹水分也是關鍵所在,只有水分控幹了,才會有那種略帶嚼勁兒的口感。