“蘿蔔泡菜(깍두기),是朝鮮族家裡常見的開胃小菜,吃著甜甜脆脆的,還微微有點辣~是去油膩的最佳搭檔,尤其是吃炸醬麵、喝牛尾湯時是必不可少的喲!我會兩種蘿蔔泡菜的做法,這是其一,是按照朝族男友的口味做的,朝族的他說比外面的好吃多了~^^
另據介紹,朝鮮泡菜這種發酵食品有很高的營養價值,有一定的降脂抗癌作用。”
1、蘿蔔去掉蘿蔔纓,洗淨表皮。
2、蘿蔔削皮,去掉頭尾。
3、蘿蔔切小方塊,比指甲蓋要大點。
4、蘿蔔塊放入大一點的容器中,放入辣椒麵攪拌。我放的保鮮盒小了拌不開,後來又換的盆==。
5、蘿蔔要一邊放辣椒麵一邊拌,直到蘿蔔都均勻上色就可以了。
6、盆中放入白糖、鹽、蒜末、香菜籽粉(也可以放點碎韭菜段),做的時候我又加了些糖稀,可以增加粘度使調料裹得更好。如果沒有就不加,不影響味道,只是看起來顏色淡一些。
7、放好各種調味料後,攪拌均勻。
8、拌好的蘿蔔放入保鮮盒裡,可在室溫下放一晚發酵一下,這樣吃起來微微有點酸味。發酵好的蘿蔔泡菜就可以放到冰箱裡,隨吃隨取了^^。
9、發酵好的蘿蔔泡菜,吃起來甜甜脆脆的~。
1.白蘿蔔不要太大的,挑新鮮的,個頭中等,粗細均勻,氣孔排列均勻的,這種的一般都比較甜。
2.糖、鹽的量,以個人口味為準,拌的時候自己嘗著味道加減調味料。我用的蘿蔔比較甜,糖放的不多也很甜,鹹味可能會偏淡一些,但因為有辣椒麵跟糖的調味,鹽少點更好吃,要不就真成鹹菜了~
3.可能有人要問,“要不要提前用大鹽醃一下”,我覺得不用,這麼做就脆、很好吃,用鹽醃後感覺口感可能會差點,蔫兒。